Noël 2024. Ce soir pas de saumon ?
Trop tard, vous l’avez probablement acheté. Il a la chair bien rose plutôt rouge ? c’est anormal la chaire naturelle des salmonidés est claire-tendance grisâtre (un peu rose quand ils ont consommés du krill dans l’océan ce qui était un gage de qualité). Les temps ont changé!
Le vôtre, issu d’élevage intensif, a été coloré par de l’astaxanthine. Il est aussi boosté aux antibiotiques et produits chimiques pour traiter les pathologies et éradiquer les poux de mer, faisant du saumon un produit hautement toxique. C’est de l’intoxiquine légale.
Ceci étant, les stocks naturels sont paraît-il en voie d’extinction? Cela n’empêche pas la politique de l’eau d’infliger de lourdes prescriptions pour les ouvrages hydrauliques terrestres car elle ne peut pas agir sur la surpêche financée par l’UE.
C’est le paradoxe d’exiger des uns (sans impact significatif) ce qu’elle n’ose pas infliger aux autres (pollutions diverses, surpêche, braconnage…)
https://cedepa.fr/2010/10/24/astaxanthine-et-canthaxanthine/